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    居酒屋村上

    九州支部の居酒屋村上です!

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九重フィッシングリゾートで仕留めたニジマスの燻製レシピを公開!!

DATE : 2016.01.24

CATEGORY : トラウト, レシピ, 居酒屋村上


燻製って聞くとザ・アウトドアな感じで、ワイルドな響きがしてめっちゃ格好良いと思っている居酒屋村上(*´艸`*)ヤダ

休日に仲間や子供を連れて湖畔沿いで過ごす休日、ダッチオーブンに仕込んだローストビーフを火にかけながら、燻製器には前日に釣った鱒、ついでにゆでたまごで燻玉を作ってたりして・・・

そんな休日、素敵ですね(*´∀`*)

ということで今回は、そんな素敵な休日に備えて元日に釣ったニジマスを使って、居酒屋村上的ニジマスの燻製レシピをご紹介します! 久しぶりのレシピシリーズ(゚∀゚)!!

材料

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魚(ニジマス):6匹

【ソミュール液】
水:1500ml
塩:270g
日本酒:150ml
白ワイン:150ml
ローリエ:5枚
ローズマリー:3本(適量)
ブラックペッパー:適量
醤油:大3
※鍋で水を沸かして塩を入れて溶かし、日本酒、白ワイン、醤油も合わせて冷ましておきます。

作り方

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ブクブクで活かしておいた九重フィッシングリゾートで釣ってきたニジマスは、元気過ぎるので神経締めして調理します(`Д´)ゞラジャー!!

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神経締めしたニジマス。やっぱり釣嫁の釣った魚がデカイ(ノД`)。・゚・

そんなこと気にしてもしょうがないので、鱗を落として内臓を出し、魚体をたわしで洗って臭いとぬめりを落とします!

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魚が入る容器に並べます。

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ソミュール液、ハーブとブラックペッパーを投入し、24時間放置します( ̄- ̄)
腹の中の臭いが残ると嫌なので、腹の中にもハーブをちぎって入れます。

ジップロックでやるのもアリと思います(・∀・)!!

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24時間放置したらソミュール液を流して、ニジマスを軽く洗って魚体に付いたブラックペッパーを落とし、流水で30分さらします。
※必ず流水でさらさないと塩気が抜けないので注意!

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さらし終わったら、キッチンペーパーで魚を拭いて水気を取って干します。
お腹の部分に爪楊枝を刺して空洞を作っておくとお腹の中も乾きます(`Д´)ゞラジャー!!

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今回は24時間干しました。綺麗なシルエットがビッグベイトみたい(゚∀゚)ジョイクロ!!
ここまでしたら燻製器かけて燻します。

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居酒屋村上御用達の燻製器。数年前に入門用に簡単なやつを選んで買ったのですが、使い勝手が良いので本格的なやつにステップアップできないヽ(´Д`;)

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チップは安定の桜チップをひとつかみ位使用します(゚∀゚)

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30分位じっくり燻して完成(≧∇≦)/
実食は燻製直後よりも一日位冷蔵庫で冷ますと味が落ち着いてます(゚∀゚)

ニジマスの燻製、いただき鱒!

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トースターで軽く温めた燻製が鬼の形相(´;ω;`)ゴメン

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皮が綺麗に剥がれるから楽しい!
肝心の身はソミュール液の味が染みて、、、

うっ、、、ウルトラ美味い((((゚ □゚;)!!

間違いないです(≧∇≦)/

後日燻製にしたニジマスの皮も美味しいことが判明(゚Д゚;)マジ!?
噛みちぎれないので包丁で切って食べてみてください!

最後に

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沢山出来たニジマスの燻製は真空パックで保存!便利(*´∀`*)

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これで保存もバッチリ(≧∇≦)/

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吊るすタイプ奴はこれがメジャーですね!

ソミュール液に漬けて干して燻すだけで、難しいことなく簡単に作れちゃう燻製。
家でソミュール液に漬けるとこまで仕込んどいて、テントサイトで燻してワーキャー格好良いゲット!そんな素敵な週末をお過ごしください(*´∀`*)

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